野菜うまし

 ここ最近例年以上に厳しい寒さが続いていたが、寒いのは悪いことばかりではない。何日にも渡って氷点下の日が続いたこともあって冬野菜たちは凍結しないように糖分を増したおかげですごく甘味が増している。冬野菜はこれがいい。ほうれん草やレタスなどの葉物は何度も雪の下になって押しつぶされていたが、その冷たさの中で美味しくなってくれている。夏野菜は夏野菜の旨みがあるが、冬野菜には夏野菜にはないこの深い甘味がある。ニンジンも雪の下になることで甘みを増すし、ネギもジェル状の旨味成分をたっぷり蓄えている。これらの野菜を使えばサラダでも味噌汁でも野菜炒めでも何を作っても美味しいのは間違いない。こんなに寒いのは勘弁してよ〜と思う時にふと、でもこんだけ寒いと野菜が美味くなるな・・と思えれば素敵じゃないかい。